Auteur: Paul van der Heyde

Posted on by — Geef een reactie

Vis met aardappelen in de oven

600 gr wittevisfilet (kabeljauw of pollak), 1 kg bloemige aardappelen, 1 prei, 2 handjes spinazie, 1 citroen, wat peterselie, 1 takje munt, 1 handje kervel, 3 takjes basilicum, 1 ei, 400 ml melk, 200 ml room, 2 el bloem, boter, peper en zout

  1. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar. Giet af en pureer ze? Maak de puree aan met boter, 100 ml room en het ei. Breng op smaak.
  2. Verwarm de oven op 180°C en beboter een ovenschaal.
  3. Spoel de spinazie, zwier droog. Hak de kruiden en de spinazie grof. Meng met de rest van de room en mix fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit.
  4. Maak de prei schoon en snij in ringen. Stoof de prei in 2 el boter, bestrooi met bloem en roer goed om. Blus met de melk, doe er de citroensap bij en kruid. Roer er de kruidenroom door en breng op smaak met de citroensap, peper en zout.
  5. Snij de vis in blokjes. Doe ze in de ovenschaal en giet er de kruidenroom over. Dek af met de aardappelpuree en bak 35 à 40 min in de oven tot de puree goudbruin kleurt.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Zalmgratin (4pers)

4 zalmfilets van 150 gr, 800 gr groene asperges, 1 teentje knoflook, 1 sjalot, sap van 1 sinaasappel, ½ handvol gehakte groene kruiden, 2 eieren, 250 ml room, 150 gr geraspte kaas, 125 ml witte wijn, 2 el bloem, nootmuskaat, boter, peper en zout

  1. Verwarm de oven voor op 180°C, beboter een ovenschaal
  2. Maak de asperges schoon, breek het houtachtige uiteinde eraf. Blancheer ze 3à4 min in licht gezouten water, spoel onder koud water en laat uitlekken
  3. Pel en snipper de knoflook en de sjalot, stoof ze glazig in een pan met 2 eetlepels boter. Bestrooi met de bloem en bak even mee. Blus al roerend met de wijn en het sinaasappelsap. Laat de saus wat indikken. Doe er dan van het vuur af de room bij, de helft van de kaas, de kruiden en de eieren. Breng op smaak.
  4. Verdeel de asperges over de ovenschaal en leg er de zalm bovenop. Overgiet met de saus, bestrooi met de rest van de kaas en bak 20 à 25 min in de oven, tot de vis een mooi oudbruin korstje heeft.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Visschotel met paprika en bloemkool (4pers)

4 filets van 150 gr elk vb kabeljauw, 400 gr bloemkool, 400 gr broccoli, 1 rode en 1 gele paprika, 2 el peterselie, 2 eieren, 100 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 50 gr paneermeel, nootmuskaat, boter, peper en zout.

  1. Verdeel de de bloemkool en broccoli in roosjes, blancheer ze 3 min, laat schrikken onder koud water en uitlekken. Snij de paprika’s in blokjes, verdeel de groenten over 4 beboterde kleine ovenschaaltjes.
  2. Verwarm de oven op 180°C.
  3. Leg in elk schaaltje een stuk vis op de groentjes.
  4. Klop de eieren los met de room, nootmuskaat, peper en zout. Verdeel over de schaaltjes. Meng de parmezaan met de paneermeel en bestrooi over de vis.
  5. Zet 20 min in de oven, tot de vis een goudbruin korstje heeft. Versier met peterselie en dien op.

Smakelijk

Posted on by — 1 Reactie

Garnalenbisque (4pers)

1 kg garnalen ongepeld, 3 el olijfolie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 preiwitten, 1 arrdappel, 140 gr tomatenpuree, 100 ml room, bladpeterselie, takje tijm, bieslook, 1 blad laurier, 1 doosje saffraan, cayennepeper, maïszetmeel, peper en zout

  1. Snipper de ui en fruit ze aan in de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, prei en aardappel toe. Roerbak kort verder en voeg dan de tomatenpuree, gehakte peterselie, tijm en laurier toe. Kruid met peper en zout en laat nog enkele minuten verder stoven.
  2. Voeg de garnalen, saffraan en een snuifje cayennepeper toe en vul aan met water tot alles onder staat. Laat 20 min onder deksel onder een zacht vuur garen.
  3. Mix de soep zo fijn mogelijk. Zeef de soep en duw zoveel mogelijk vocht door de zeef tot je enkel een droge massa overhoudt. Dit lukt het best met een kleine pollepel.
  4. Warm de bisque terug op en bind met wat maïszetmeel. Klop de room lobbig. Verdeel de bisque over de borden. Voeg een eetlepel room toe en serveer met wat bieslook.

Smakelijk.

Posted on by — Geef een reactie

Courgette-spaghetti met sint jakobsvruchten (4pers)

16 à 20 sint-jakobsvruchten, 1 courgette, 1 teentje knoflook, 400 gr spaghetti, 1 snee oud brood, snuifje chilivlokken, olijfolie, boter, peper en zout

  1. Snij de courgette met een mandoline of spiraalsnijder in fijne lange slierten.
  2. Bereid de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat op het einde van de kooktijd de courgette 1 min meekoken.
  3. Hak het brood fijn en pers de knoflook erbij, kruid met de chilivlokken. Doe het in een pan met antibaklaag en bak het in een beetje olijfolie goudbruin en krokant. Haal van het vuur.
  4. Giet de pasta af en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
  5. Bak de sint-jakobsvruchten kort aan beide kanten in boter of olijfolie. Serveer de pasta met de sint-jakobsvruchten en werk af met geroosterd broodkruin.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Ovenschotel zalm ‘caprese’ (4pers)

500 gr zalm, 4 grote aardappelen, 3 tomaten (schijfjes), basilicum, 250 gr mozzarella (schijfjes), olijfolie, peper en zout

  1. Verwarm de oven 200°C
  2. Schil de aardappelen en snij in plakken. Stoom of kook ze beetgaar.
  3. Doe een beetje olijfolie in een ovenschaal, leg de aardappelplakjes in. Leg de zalm erop en kruid.
  4. Snij de tomaat en de mozzarella in plakjes, schik ze afwisselend op de vis. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met basilicum. Zet 15 min. In de oven en werk af met enkele blaadjes vers basilicum.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Zalm in papillot met bloemkoolcouscous voor op de barbeque (4 pers)

Halve bloemkool, 4 zalmfilets, 4 aardappelen (blokjes), 2 lente uitjes, takjes tijm, 2 el kappertjes, 40 gr ontpitten groene olijven in plakjes, roze peperbessen, 8 el witte wijn, boter, zout en peper

  1. Snij de bloemkool en mix ze dan in de blender tot korrels met de grootte van griesmeel.
  2. Beboter vier vellen bakpapier en leg er telkens een zalmfilet op. Schep er bloemkoolcoucous over, aardappelblokjes, lente ui, tijm, kappertjes, olijven en enkele roze peperbessen, peper en zout.
  3. Giet bij elke papillot 2 el witte zijn en sluit de pakketjes. Bak 15 min op de bbq.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Gegrilde dorade op de barbecue (4 pers)

7 takjes rozemarijn, 4 teentjes look, 4 hele dorades schoongemaakt, 1 citroen in schijfjes, peterselie, champignons, 3 rode uien, olijfolie, peper en zout

 

  1. Hak 3 takjes rozemarijn en 3 teentjes knoflook fijn. Meng ze met wat olijfolie, peper en zout.
  2. Maak 4 inkepingen in het vel van elke dorade, aan beide kanten en smeer in met het rozemarijn-knoflookmengsel. Vul de buikholte van de vissen op met de schijfjes citroen en de resterende rozemarijn. Klem de vissen in een visrooster en bak ze op de barbecue tot ze goudbruin kleuren. Draai ze geregeld om.
  3. Meng de peterselie met het resterend geperste teentje knoflook en voeg een scheutje olijfolie toe. Kruid met peper. Meng deze bereiding met de champignons en de stuken ui, maak spiesjes. Leg mee op de barbecue en dien op.

Smakelijk

Posted on by — Geef een reactie

Express-fricassee van kabeljauw (4 pers)

40 g boter, 40 g bloem, 125 ml warme visbouillon, 125 ml witte wijn, 1 tl mosterd, sap van een halve citroen, 800 g kabeljauwfilet, 1 el verse room, 2 wortelen (in blokjes), 200 g diepvries erwtjes, 250 g witte champignons, olijfolie, peterselie, peper en zout

  1. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een stoofpan en giet er bloem in. Meng en laat 2 min bakken. Voeg dan de visbouillon al kloppend toe en laat enkele minuten warmen.
  2. Voeg de witte wijn, mosterd en het citroensap toe, peper en zout. Leg de blokjes vis in de saus en voeg er de room aan toe.
  3. Bak de wortelen, erwten en champignons kort in olijfolie. Voeg ze toe aan de fricassee en laat 10 min sudderen op een zacht vuur. Werk af met peterselie.

Smakelijk

Collie in de kijker

Posted on by — Geef een reactie

Garnaalkroketten zelf maken

Voor ongeveer een 15 kroketten

100 g boter, 1 ui fijngensipperd, 150 g gezeefde bloem, 800 ml visbouillon, 250 g gepelde garnalen + wat extra, 1 l plantaardige frituurolie, 2 eieren losgeklopt, 150 g paneermeel, peper en zout

  1. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een pan. Fruit de ui glazig en voeg dan de bloem toe. Meng krachtig met de klopper tot een glad papje. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tot je een glad mengsel krijgt. Haal de pan van het vuur en roer de garnalen door het beslag. Kruid met peper en zout.
  2. Giet het beslag in een ondiepe schaal, laat afkoelen en zet dan min. 4 u in de koelkast. Beter een nacht laten opstijven.
  3. Verhit de frituurolie tot 180°C. Verdeel het beslag in 15 stukjes en vorm er met vochtige handen kroketten van. Rol ze eerst door het ei, dan door het paneermeel. Frituur ze en laat uitlekken op keukenpapier. Garnaalkroketten opdienen met eventueel gefrituurde peterselie, citroen, brood, extra garnalen.