Voor ongeveer een 15 kroketten
100 g boter, 1 ui fijngensipperd, 150 g gezeefde bloem, 800 ml visbouillon, 250 g gepelde garnalen + wat extra, 1 l plantaardige frituurolie, 2 eieren losgeklopt, 150 g paneermeel, peper en zout
- Laat de boter op een zacht vuur smelten in een pan. Fruit de ui glazig en voeg dan de bloem toe. Meng krachtig met de klopper tot een glad papje. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tot je een glad mengsel krijgt. Haal de pan van het vuur en roer de garnalen door het beslag. Kruid met peper en zout.
- Giet het beslag in een ondiepe schaal, laat afkoelen en zet dan min. 4 u in de koelkast. Beter een nacht laten opstijven.
- Verhit de frituurolie tot 180°C. Verdeel het beslag in 15 stukjes en vorm er met vochtige handen kroketten van. Rol ze eerst door het ei, dan door het paneermeel. Frituur ze en laat uitlekken op keukenpapier. Garnaalkroketten opdienen met eventueel gefrituurde peterselie, citroen, brood, extra garnalen.