1 kg garnalen ongepeld, 3 el olijfolie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 preiwitten, 1 arrdappel, 140 gr tomatenpuree, 100 ml room, bladpeterselie, takje tijm, bieslook, 1 blad laurier, 1 doosje saffraan, cayennepeper, maïszetmeel, peper en zout
- Snipper de ui en fruit ze aan in de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, prei en aardappel toe. Roerbak kort verder en voeg dan de tomatenpuree, gehakte peterselie, tijm en laurier toe. Kruid met peper en zout en laat nog enkele minuten verder stoven.
- Voeg de garnalen, saffraan en een snuifje cayennepeper toe en vul aan met water tot alles onder staat. Laat 20 min onder deksel onder een zacht vuur garen.
- Mix de soep zo fijn mogelijk. Zeef de soep en duw zoveel mogelijk vocht door de zeef tot je enkel een droge massa overhoudt. Dit lukt het best met een kleine pollepel.
- Warm de bisque terug op en bind met wat maïszetmeel. Klop de room lobbig. Verdeel de bisque over de borden. Voeg een eetlepel room toe en serveer met wat bieslook.
Smakelijk.
ziet er heerlijk uit!